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Phytothérapie

1624-8597
De la Recherche à la Pratique
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 ARTICLE VOL 5/S1 - 2007  - pp.2-5  - doi:10.1007/s10298-007-0227-5
TITRE
Les algues ont-elles une place en nutrition ?

TITLE
Is there a need for seaweed in human nutrition?

RÉSUMÉ

La quantité de macro-algues transformées annuellement dans le monde est de plus de 9 millions de tonnes (poids frais). Premier débouché mondial en valeur et volume, les applications alimentaires directes (algue légume) concernent 75 % de cette production. L’algue est un aliment traditionnel qui présente un intérêt nutritionnel connu et exploité depuis de nombreuses années par les populations du Sud-Est asiatique. La valeur nutritionnelle des algues peut s’expliquer en grande partie par la présence conjointe de trois grandes catégories de composants (fibres, minéraux et protéines), mais également par la présence de métabolites présentant des propriétés antioxydantes et antiradicalaires tels que caroténoïdes, polyphénols, vitamines ou acides gras polyinsaturés.



ABSTRACT

In the Far East and Pacific Islands, there has been a long tradition of consuming seaweed as sea vegetables, while in Western countries the main use of seaweed has been as source of phycocolloids (alginate, carrageenan and agar) used as thickening and gelling agents in various industrial applications, including food processing. Seaweed is also a source of compounds with protective health effects. The beneficial effects of seaweed on human health appear to derive from the presence of three categories of constituents (fibre, proteins and minerals) as well as metabolites with antioxidant properties, including carotenoids, polyphenols, vitamins and polyunsaturated fatty acids.



AUTEUR(S)
H. MARFAING, Y. LERAT

MOTS-CLÉS
Nutrition, Santé, Algues, Antioxydants, Caroténoïdes, Polyphénols, Minéraux, Fibres

KEYWORDS
Nutrition, Health, Seaweed, Antioxidant, Carotenoids, Polyphenols, Minerals, Fibre

LANGUE DE L'ARTICLE
Français

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