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Phytothérapie

1624-8597
De la Recherche à la Pratique
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 ARTICLE VOL 7/2 - 2009  - pp.94-99  - doi:10.1007/s10298-009-0379-6
TITRE
Le miel, de l’histoire à la cuisine

TITLE
A taste of honey: from origins to cooking

RÉSUMÉ

Le miel fut l’une des premières richesses pour les hommes, nourriture immédiatement assimilable. Sa valeur nutritionnelle est indiscutable, et il reste l’un des derniers aliments naturels. Les usages culinaires, et médicinaux également, sont cités dans une multitude d’ouvrages depuis l’antiquité jusqu’à nos jours. Malheureusement, les cuisiniers amateurs ou professionnels utilisent trop peu cet aliment remarquable. Il est important que son usage culinaire continue à être transmis, car le miel s’intègre aujourd’hui parfaitement aux exigences nutritionnelles de santé. Cet article propose une revue de quelques usages du miel en cuisine au cours de l’histoire, ainsi que des suggestions culinaires.



ABSTRACT

As far as food is concerned, honey was one of the first riches of nature available to man, easily and rapidly absorbed by the human body. Its high nutritional value is indisputable and it remains one of the few remaining natural foods. From ancient times to the present day, the culinary and medicinal uses of honey have been mentioned in a great number of books. Unfortunately, very few amateurs or professional cooks use this remarkable food enough. It is most important for cooks to pass on and develop the habit of using honey because honey is perfectly adapted to today’s nutritional requirements for good health. This article describes a number of different cooking practices over the centuries and makes some suggestions about different ways of cooking with honey.



AUTEUR(S)
F. DERAT-CARRIÈRE, P. POCHON

MOTS-CLÉS
Miel, Cuisine, Gastronomie, Diététique, Histoire

KEYWORDS
Honey, Cooking, Gastronomy, Dietetics, History

LANGUE DE L'ARTICLE
Français

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