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Phytothérapie

1624-8597
De la Recherche à la Pratique
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 ARTICLE VOL 8/2 - 2010  - pp.77-83  - doi:10.1007/s10298-010-0532-2
TITRE
Acides gras, huiles et risque cardiovasculaire: une saga

TITLE
Fatty acids, oils, and cardiovascular risk: a saga

RÉSUMÉ

Les acides gras ont des fonctions énergétiques, structurelles et fonctionnelles multiples. Parmi eux, les acides gras indispensables doivent être apportés par l’alimentation, car ils ne peuvent être synthétisés, mais tous les acides gras sont utiles. Les huiles font partie des lipides alimentaires visibles. Les aliments sources de lipides sont toujours constitués d’un mélange d’acides gras. Il n’y a pas d’huile parfaite ou idéale. Cet article retrace l’histoire de la connaissance sur le rôle des acides gras et l’histoire de l’utilisation des huiles pour la prévention cardiovasculaire. Excès et erreurs se sont succédé et nous conduisent à la prudence et donc à la diversité alimentaire.



ABSTRACT

Fatty acids have a lot of functions: energy, structural, and functional roles. Essential fatty acids must be ingested because they cannot be synthesized by humans, but all fatty acids are useful. Oils are visible dietary fats. Fatty foods always contain many fatty acids. There is no perfect oil. This article gives information about the role of fatty acids and oils in cardiovascular prevention. Excess and mistakes have succeeded during decades and must lead to take care about advices and to promote variety.



AUTEUR(S)
Jean-Michel LECERF

MOTS-CLÉS
Acides gras, Huiles, Risque cardiovasculaire, Lipides, Cholestérol

KEYWORDS
Fatty acids, Oils, Cardiovascular risk, Fats, Cholesterol

LANGUE DE L'ARTICLE
Français

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